Karamelizacija ali karamelizacija je porjavitev sladkorja, postopek, ki se v veliki meri uporablja pri kuhanju za nastali sladek okus po oreščkih in rjavo barvo. Rjave barve proizvajajo tri skupine polimerov: karamele, karamele in karameline.
Kaj pomeni karamelizacija?
: postopek segrevanja sladkorja (na primer granuliranega belega sladkorja ali sladkorja, ki ga vsebuje živilo) pri visoki temperaturi, tako da se voda odstrani in sladkor razgradi (kot na glukozo in fruktozo) in nato reformira v kompleksni polimeri, ki proizvajajo sladek, oreščen ali maslen okus in zlato-rjavo do temno rjavo …
Kaj je primer karamelizacije?
Karamelizacija je proces porjavitve sladkorjev. … Drugi primeri karamelizacije vključujejo popečen kruh in bledo bel krompir, spremenjen v hrustljav, zlati krompirček. Karameliziranje sladkorja za flance, omake ali preliv za sladoled je relativno enostavno.
Kaj se zgodi med karamelizacijo?
Karamelizacija je tisto, kar se zgodi čistemu sladkorju, ko doseže 338°F. Nekaj žlic sladkorja, ki ga damo v ponev in segrejemo, se bo sčasoma stopilo in pri 338°F začelo rjaveti. Pri tej temperaturi se sladkorne spojine začnejo razpadati in nastajajo nove spojine.
Kako karamelizirate hrano?
Kako karameliziram živila?
- Začnite s ponev proti sprijemanju. …
- Narežite svojo hrano na manjše (enotne) koščke ozrezine, da se enakomerno skuhajo.
- Začnite z visokim ognjem, da ustavite postopek karamelizacije, nato pa zmanjšajte toploto na nizko. …
- Potresite hrano s ščepcem soli, da pospešite proces in sprostite sladkorje.
