Zamrzovanje-sušenje ne uniči salmonele ali listerije.
Ali lahko bakterije preživijo liofilizacijo?
Bakterijske seve so posušili z zamrzovanjem, zaprli v ampule pod vakuumom (<1 Pa) in shranili v temi pri 5 stopinjah C. … Negibljivi rodovi so pokazali relativno visoko preživetje po zamrzovanju-sušenje. Gibljivi rodovi s peritrihoznimi flagelami so pokazali nizko stopnjo preživetja po sušenju z zamrzovanjem.
Ali lahko salmonela preživi zamrznitev?
Salmonela ne raste v zamrznjenih obrokih, vendar lahko preživi temperaturo zmrzovanja. Če je hrana odmrznjena napačno (npr. sobna temperatura), bo imela možnost rasti, in če je ne segrejemo temeljito na več kot 75°C, ne bo umrla.
Kako ohranite salmonelo?
Poskrbite za čiste prostore za pripravo hrane
- Pri nakupovanju in shranjevanju živil hranite surovo meso in perutnino ločeno od pridelkov in drugih živil.
- Po ravnanju s nekuhano perutnino si umijte roke, deske za rezanje, pulte, jedilni pribor in posodo.
- Operite surovo sadje in zelenjavo pred jedjo.
- Navzkrižna kontaminacija.
Kako inaktivirate salmonelo?
Naši rezultati so razkrili, da je mogoče zmanjšati salmonelo za 7 logov z izpostavljanjem sveže piščančje stelje 80,5 do 100,8, 78,4 do 93,1 in 44,1 do 63 min pri 70, 75 in 80°C, odvisno od začetne vsebnosti vlage.
