Vinski sulfiti se naravno pojavljajo v majhnih količinah v vseh vinih in so eden od tisočih kemičnih stranskih produktov, ki nastanejo med postopkom fermentacije. Vendar pa vinar dodaja tudi sulfite, da ohrani in zaščiti vino pred bakterijami in vdori kvasovk.
Kako se sulfiti dodajajo vinu?
Zato morajo vinarji vzpostaviti močno obrambo. Najpogostejša in učinkovita tehnika je dodajanje sulfitov, spojin na osnovi žvepla, ki so lahko v obliki plinastega žveplovega dioksida (SO2), prahu kalijevega metabisulfita ali raztopine, narejene z mehurčki plina SO2 skozi vodo.
Zakaj se sulfati dodajajo vinu?
Obstajata dve vrsti sulfitov, znanih tudi kot žveplov dioksid: naravni in dodani. Naravni sulfiti so ravno to, popolnoma naravne spojine, ki nastanejo med fermentacijo. … Dodani sulfiti ohranjajo svežino in ščitijo vino pred oksidacijo ter neželenimi bakterijami in kvasovkami.
Ali so sulfati v domačem vinu?
Sulfiti se dodajajo vinu, da jih zaščitijo pred kvarjenjem in učinki oksidacije. To velja tako za domača vina kot za profesionalno pridelana vina. Brez sulfitov lahko vino sčasoma postane gostitelj plesni ali bakterij, ki razrastejo tak kis, ali pa izgubi barvo in svežino.
Ali res lahko odstranite sulfite iz vina?
Resnica je, da žveplovega dioksida ne morete enostavno odstraniti iz vina. Ne obstajaproces, brez čistilnega sredstva in brez dodatka, ki odstrani velike količine sulfitov iz vina, razen časa in narave samega vina. (Majhne količine sulfitov lahko odstranimo z vodikovim peroksidom.
