Za pravilno kremo masla in sladkorja želite začeti z zmehčanim maslom. Ohlajeno maslo je pretrdo, da bi ga razgradili in popolnoma združili s sladkorjem. Preveč mehko ali stopljeno maslo se bo steklo v penaste zračne mehurčke, ki se sčasoma sesedejo v mastno, mokro testo in se zapečejo v težko in razmočeno pečeno dobro.
Kako mehko mora biti maslo za kremo?
Mora biti dovolj mehko, da bo vaš prst naredil odtis z ničelno odpornostjo, vendar ne tako toplo, da bi maslo izgledalo sijoče ali mastno (ali se popolnoma stopi, kar se zgodi okoli 90°F). Maslo, ki je pretoplo, se ne bo pravilno prezračilo, če ga stepemo s sladkorjem, kar vodi do očitno nepuhastega rezultata.
Ali je pomembno, ali je maslo stopljeno ali zmehčano?
Mehčano maslo bi moralo biti še vedno hladno, vendar kovljivo. Mora biti sposoben obdržati svojo obliko in še vedno dovolj čvrst, da je odtis čist, če pritisnete vanj s prstom. Ne sme biti mehkasta, mastna ali videti stopljena. Preveč toplo ali stopljeno maslo pri stepanju izgubi sposobnost kreme in zadrževanja zraka.
Kaj se zgodi, če namažeš hladno maslo?
Ključ do kremastega masla
Če je premrzlo, se ne bo enakomerno zmešalo s sladkorjem in ga bo skoraj nemogoče stepati v gladko konsistenco; če je prevroče, maslo ne bo moglo zadržati zračnih žepkov, ki jih poskušate pretlačiti vanj.
Kako veš, če sta maslo in sladkor smetana?
Pravilnosmetano maslo in sladkor bosta bledo rumena barva, ne pa bela (več o tem kasneje). Če je maslo premehko ali stopljeno, se bodo ustvarili zračni mehurčki, ki pa se bodo nato spet strli.
