Nekatere pogoste vrste emulgatorjev v živilski industriji vključujejo jajčni rumenjak (kjer je glavni emulgator lecitin), sojin lecitin, gorčico, estri diacetil vinske kisline monogliceridov (DATEM), poliglicerol ester (PGE), sorbitan ester (SOE) in PG ester (PGME).
Koliko vrst emulgatorjev obstaja?
Uporabljata se dve vrsti emulgatorjev: (1) mono- in digliceridi in (2) polioksetilenski derivati estrov maščobnih kislin sladkornega alkohola.
Kaj so emulgatorji?
Emulgator (emulgator) je površinsko aktivna sestavina, ki se med pripravo emulzije adsorbira na novo nastalem vmesniku olje–voda, in ščiti novonastale kapljice pred takojšnjimi recoalescenca.
Kakšne so vrste emulzije?
Obstajata dve osnovni vrsti emulzij: olje v vodi (O/W) in voda v olju (W/O). Te emulzije so natanko takšne, kot zvenijo, kot je prikazano spodaj. V vsaki emulziji je neprekinjena faza, ki suspendira kapljice drugega elementa, ki se imenuje razpršena faza.
Kateri so 3 primeri emulgatorjev?
Najpogosteje uporabljeni emulgatorji v sodobni proizvodnji hrane vključujejo gorčico, sojin in jajčni lecitin, mono- in digliceride, polisorbate, karagenan, guar gumi in olje kanole.
