Edina stvar, ki jo pasterizacija naredi medu, je uniči številne niansirane okuse in arome, pa tudi številne fitokemikalije, antioksidante in hranila. Z drugimi besedami, pasterizacija razgradi izdelek, vendar ne zagotavlja jasne koristi.
Zakaj pasterizacija medu morda ne bo dovolj, da bi bil popolnoma varen za dojenčke?
Infantilni botulizem povzročajo toksini, ki jih ustvarijo bakterije Clostridium botulinum, katerih spore lahko včasih najdemo tako v pasteriziranem kot nepasteriziranem medu. … Ti toksini povzročajo botulizem in v dojenčkovem telesu je količina, potrebna za nastanek bolezni, majhna.
Zakaj med ni pasteriziran?
Zaradi njegove nizke vsebnosti vlage in visoke kislosti bakterije in drugi škodljivi organizmi v medu ne morejo živeti ali se razmnoževati, zato se pasterizacija v ta namen ne izvaja. … Ves nektar (vir za ves med) vsebuje osmofilne kvasovke, ki se lahko razmnožujejo v medu z višjo vsebnostjo vlage in povzročijo fermentacijo.
Ali pasterizacija ubije botulizem v medu?
Pasterizacija ne vpliva na spore botulizma. Nič. Tako dejanske bakterije Clostridium botulinum kot tudi toksini, ki jih proizvaja, se zlahka uničijo z nekajminutnim vrenjem ali daljšim držanjem pri nižjih temperaturah. Po drugi strani so spore izjemno odporne.
Kaj se zgodi, ko pasterizirate med?
Pasterizacija je aproces, ki uniči kvas, ki ga najdemo v medu, z uporabo visoke toplote. To pomaga podaljšati rok uporabnosti in jo naredi bolj gladko (2). Filtracija tudi dodatno odstrani nečistoče, kot so ostanki in zračni mehurčki, tako da med ostane dlje kot bistra tekočina.
