Fermentirana živila veljajo za varna za večino ljudi. Vendar pa lahko nekateri posamezniki doživijo neželene učinke. Zaradi visoke vsebnosti probiotikov v fermentiranih živilih je najpogostejši stranski učinek začetno in začasno povečanje plinov in napenjanje (32).
Ali lahko zboliš zaradi fermentirane hrane?
Bolezni, ki se prenašajo s hrano
Čeprav je večina fermentiranih živil varna, je še vedno možno, da se okužijo z bakterijami, ki lahko povzročijo bolezen. Leta 2012 je prišlo do izbruha 89 primerov salmonele v ZDA zaradi nepasteriziranega tempeha.
Ali je varno fermentirati svojo hrano?
Čeprav je fermentirana zelenjava lahko varnejša od surove zelenjave, predvsem zato, ker proces fermentacije ubija škodljive bakterije, je treba upoštevati osnovne prakse glede varnosti hrane. … »Samo normalna fermentacija bo ubila organizme,« je dejal Breidt.
Kakšna tveganja so povezana s fermentacijsko hrano?
Najpogostejša reakcija na fermentirano hrano je začasno povečanje plinov in napenjanje. To je posledica odvečne proizvodnje plina, potem ko probiotiki ubijejo škodljive črevesne bakterije in glive.
Koliko fermentirane hrane naj zaužijem na dan?
Zanini, predstavnica Ameriške akademije za prehrano in dietetiko, pogosto priporoča dve do tri porcije fermentirane hrane na dan.
