Večina jagnjetine je travnata, kar daje jagnjetini edinstven okus. Nekateri ljudje opisujejo okus kot "igran", vendar raje uporabljamo besede, kot je travnato, dobro uravnoteženo, robustno ali pastoralno. Okus izvira iz maščobnih kislin z razvejano verigo (BCFA) v jagnječji maščobi.
Zakaj ima moje jagnjetinje igriv okus?
Ta "igran" okus, ker ni boljšega izraza, leži v maščobi mesa in je posledica živalske prehrane. Vse to je določena vrsta maščobne kisline, ki jo imajo jagnjeta, govedina in piščanec pa ne. Imenuje se maščobna kislina z razvejano verigo. To je nekaj, kar ljudje lahko zaznajo na zelo nizkih ravneh.
Ali naj bi bila jagnjetina igriva?
Jagnjetina ima močan okus in aromo, ki je pogosto opisana kot "igrana." Za brbončice, ki so bolj navajene piščanca in svinjine z blagim okusom, je lahko presenetljivo, v primerjavi z drugim rdečim mesom, kot je govedina, je celo intenziven.
Kako iz jagnjetine pridobite igriv okus?
Začimbe in vonj po jagnjetini
Drug način za zmanjšanje divjega vonja po jagnjetini je, da ga prikrijete z začimbami. Odvisno od vaše jedi lahko uporabite sladka ali slana zelišča in začimbe. Za sladke jedi so dobra izbira cimet, piment, ingver in klinčki. Uporabite zelišča, kot so rožmarin, žajbelj, črni poper in čas za slane jedi.
Kakšen je okus slabe jagnjetine?
Sluzavo meso ali pokvarjen okus Če noht obdrži sijoč film,jagnjetina ugasne. Mnogi kuharji jagnjetino zalijejo z marinado, da izravnajo močan okus mesa. Te začimbe in džemi ne samo dodajo okusu, ampak tudi prikrijejo morebitno kvarjenje, ki bi lahko vplivalo na njegov okus. … Vonj vašega mesa se mora ujemati z okusom.
