Preveliko tesnjenje se zgodi, ko se testo vzhaja predolgo in so zračni mehurčki počili. Vedeli boste, da je vaše testo preveč raztegnjeno, če se ne bo nikoli vrnilo nazaj. Če želite rešiti preveč raztopljeno testo, pritisnite na testo navzdol, da odstranite plin, nato ga preoblikujte in popravite. (Ta metoda ne deluje za kruh iz kislega testa.)
Kaj se zgodi, če pretiravate s kruhom?
Ko se hlebec vzhaja predolgo ali ga vzhaja pri previsoki temperaturi, testo prezrači in gluten se preveč sprosti, kar omogoča, da tlak plina v hlebcu preplavi testo notranja struktura.
Ali lahko dokažem svoj kruh 3-krat?
Testo lahko vzhaja 3-krat ali več, če ima kvas še veliko sladkorjev in škroba, s katerimi se lahko hrani po prvih dveh vzhajanjih. Če nameravate pustiti, da vaše testo trikrat vzhaja, morate v testo dodati manj kvasa, da ne izčrpa zalog hrane.
Kako dolgo lahko razkuhate kruh?
Če želite pustiti testo dlje časa, ga poskusite fermentirati v razsutem stanju na hladnejšem mestu, vendar ne dovolite, da traja dlje kot tri ure ali struktura in okus je lahko ogrožen. Za štruco delovnega konja nam približno dve uri obsežnega testa zagotovi optimalno ravnovesje okusa in teksture.
Kako ugotoviti, ali je vaš kruh premoren?
Prekomerno tesnjenje se zgodi, ko se testo predolgo vzhaja in pokajo zračni mehurčki. Vedeli boste, da je vaše testo preveč raztegnjeno, če se ne bo nikoli vrnilo nazaj. Če želite rešiti preveč raztopljeno testo, pritisnite na testo, da odstranite plin, nato ga preoblikujte in popravite. (Ta metoda ne deluje za kruh iz kislega testa.)
