Nitrozamini so organske spojine, ki smo jim izpostavljeni v vsakdanjem življenju. Obstajajo v nizkih ravneh v naši vodi in živilih, vključno z mesom, zelenjavo in mlečnimi izdelki. Nitrozamini prihajajo iz kemičnih reakcij in se lahko tvorijo v zdravilih med proizvodnjo.
Katera živila vsebujejo veliko nitrozaminov?
Živila, za katera je bilo dokazano, da vsebujejo hlapne nitrozamine, vključujejo sušeno meso, predvsem kuhano slanino; pivo; nekaj sirov; nemastno suho mleko; včasih pa tudi ribe. Treba je poudariti, da vsi analizirani vzorci ne vsebujejo zaznavnih količin nitrozaminov.
V čem je NDMA?
NDMA najdemo tudi v številnih predelanih živilih in pijačah, kot so viski, pivo, suhomesnati izdelki, slanina in siri. Ravni NDMA v teh živilih so običajno veliko višje od ravni NDMA v obdelani pitni vodi.
Kaj nitrozamini naredijo telesu?
Nitrozamini veljajo za močne rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo rak v različnih organih in tkivih, vključno s pljuči, možgani, jetri, ledvicami, mehurjem, želodcem, požiralnikom in nosnimi sinusi.
Kako se proizvaja nitrozamin?
Nitrozamine proizvaja reakcija nitritov in sekundarnih aminov. Nitriti se uporabljajo kot konzervansi za živila, npr. sušeno meso. Sekundarni amini nastanejo z razgradnjo beljakovin (hrane). Vnos nitritov in nitrozaminov je povezan s tveganjem zarak želodca in rak požiralnika.
