FDA meni, da se "bistvene značilnosti" mandljev s pasterizacijo (bodisi s paro ali PPO) ne spremenijo … in da se mandlji, ki so bili pasterizirani, še vedno lahko štejejo za "surove". … Na srečo lahko parno pasterizirani mandlji še vedno vzklijejo in jih zato večina posameznikov šteje za "surove".
Ali bodo pasterizirana semena vzklila?
Resnično surovi mandlji in arašidi bodo vzklili, toda tisti, ki so bili pasterizirani in obsevani, se bodo »aktivirali« z namakanjem,, vendar fizično ne bodo »kalili«. Vendar namakanje še vedno odstrani antihranila (spojine, ki lahko ovirajo absorpcijo hranil), poveča gostoto hranil in naredi oreščke …
Ali lahko namočite pasterizirane mandlje?
Vendar je namakanje še vedno koristno za zmanjšanje fitinske kisline! Skoraj vsi mandlji, pridelani v ZDA, so "pasterizirani" s paro ali kemičnim pranjem, ki uniči encime v njih, zaradi česar niso več surovi in ne morejo več kaliti/kaliti..
Ali je treba mandlje pasterizirati?
Toda mandlji so edini oreščki, semena ali suho sadje, ki mora - po zakonu - biti pasterizirano. Če niso parjeni, jih je treba zapliniti s kemikalijo, imenovano propilen oksid ali PPO. Uredba je posledica dveh izbruhov salmonele, ki ju spremljajo mandlji v zgodnjih 2000-ih.
Kakšna je razlika med kaljenimi mandlji in navadnimi mandlji?
Kaljeni mandlji so tisti, ki so bili več ur namočeni v vodi, ki aktivira žive encime v oreščku in poveča njegovo hranilno vrednost. Kaljeni mandlji na splošno imajo več hranilne vrednosti in manj maščobe kot običajni mandlji. Mandlje lahko kalite sami ali kupite vnaprej kaljene mandlje.
