Charcuterie je francoski izraz za vejo kuharstva, namenjeno pripravljenim mesnim izdelkom, kot so slanina, šunka, klobase, terine, galantine, balotine, paštete in confit, predvsem iz svinjine. Slaščice so del repertoarja kuharskega mojstra.
Kaj dobesedno pomeni charcuterie?
Charcuterie, veja kuhanja, posvečena pripravljenemu mesu, je rezultat človeške potrebe po konzerviranju mesa, preden je bilo izumljeno hlajenje. Beseda izhaja iz nekoliko motečega francoskega izraza »chair cuit«, ki pomeni »kuhano meso.«
Kaj pomeni deska za polnjenje?
V francoski tradiciji je charcuterie (izgovarja se "shahr-ku-tuh-ree") umetnost priprave in sestavljanja suhomesnatih izdelkov in mesnih izdelkov. … Deska za polnjenje je razbor mesa, sirov, obrtnih kruhov, oliv, sadja in oreščkov, vse umetelno razporejeno na servirno desko.
Zakaj ji pravijo deska za slaščice?
Charcuterie boards, ali naj jim preprosto rečemo charcuterie, niso nova stvar. … Charcuterie izhaja iz francoskih besed za meso (stol) in kuhano (cuit). Beseda je bila uporabljena za opis trgovin v Franciji v 15. stoletju, ki so prodajale izdelke, narejene iz svinjine, vključno s prašičjimi notranjimi organi.
Zakaj je mesnina tako priljubljena?
Charcuterie je mešanica suhomesnatih izdelkov, ki poudarjajo oblike konzerviranja ali okusaizboljšava. V idealnem primeru so okusi kontrastni ali združeni, da se poveča užitek, uporablja se tudi kombinacija teksture in barve. Ponuja raznolikost in je vizualno privlačen, ko je prikazan na krožniku.
