Krompir hitro porjavi, ko je izpostavljen svežemu zraku, ker je poln škroba. Ko so ti škrobi izpostavljeni kisiku, so podvrženi procesu, imenovanem oksidacija, ki pusti vaš krompir sivkast ali rjavkast odtenek. So 100 % užitni, a takoj manj okusni.
Kaj pomeni, ko krompir postane rdeč?
Znotraj krompirja so majhni žepki stvari, imenovanih fenoli, ki so v bistvu kisla kemična spojina. … Fenoli in encimi se srečajo s kisikom, ki prihaja iz zunanjega sveta, kar povzroči kemično reakcijo. Ta kemična reakcija povzroči – uganili ste – rožnati krompir.
Zakaj je moj rdeči krompir porjavel?
Ko so olupljeni in narezani, bo surov krompir hitro porjavel. Ta proces, ki se imenuje oksidacija, se zgodi, ker je krompir naravno škrobna zelenjava. Ko so izpostavljeni kisiku, škrobi postanejo sivi, rjavi ali celo črni.
Ali lahko predčasno narežem krompir?
Če ste tukaj, boste verjetno veseli, da da, lahko olupite in narežete krompir dan, preden ga nameravate postreči - in da je super enostavno! Vse kar morate storiti je, da gole koščke krompirja potopite v vodo in jih ohladite (več o tem kasneje).
Kako veš, kdaj se krompir pokvari?
Nekateri znaki, da se je nekuhan krompir pokvaril, vključujejo temne lise na koži, amehka ali kašasta tekstura in neprijeten vonj. Kuhani krompir ima lahko plesen, vendar se lahko tudi pokvari brez opaznih znakov.
