Če je primarna funkcija rumenjaka v receptu pomagati pri strukturi, na primer v kremi, mousseu ali quicheju, zamenjajte jajce z drugo sestavino z visoko vsebnostjo beljakovin. Svileni tofu, kokosovo mleko, indijski oreščki, zmleti v zelo gladko kremo, agar v prahu in čičerikova moka, pomešana z vodo vse deluje dobro kot nadomestki.
Kaj lahko uporabim namesto rumenjakov?
Vprašanja in odgovori: S čim lahko zamenjam rumenjake pri peki?
- mleta lanena semena. Metoda: Cela lanena semena zmeljemo. …
- Chia semena. Metoda: Vzemite žlico chia semen in jih namočite v 1 skodelici vode približno 15 minut. …
- Sojin protein. …
- Tofu. …
- Agar agar kosmiči. …
- Zrele banane. …
- Arašidovo maslo.
Ali je pri peki nadomestek za rumenjake?
Nadomestki jajčnega rumenjaka za vzhajanje
Tu so najboljši nadomestki, če za dvig testa uporabljate jajca: Čičerikova moka z vodo . Svileni tofu . Lanena semena z vode – 1 žlica lanenih semen in 3 žlice vroče vode.
Kako vegani zamenjajo rumenjake pri peki?
Če želite uporabiti aquafaba kot nadomestek za jajca v veganskih receptih (na primer v meringue, marshmallows, sladoled ali majonezo), 1 rumenjak nadomestite z 1 žlico aquafabe, 2 žlici aquafabe za 1 jajčni beljak ali 3 žliceaquafaba za celo jajce.
Kaj naredi rumenjak pri peki?
Kaj naredijo rumenjaki v testu za torte. Rumenjak prispeva beljakovine, pa tudi nekaj maščobe, arome in emulzirnega lecitina. Ker emulgatorji držijo vodo in maščobo skupaj, dodajanje dodatnih rumenjakov v testo omogoča, da testo zadrži dodatno tekočino in posledično dodaten sladkor.
