Meso bo nekoliko igrivo in bo morda imelo rahel vonj, vendar nič premočnega. Zdaj, po 90 dneh staranja, bo vaše meso močan vonj, podobno modremu siru.
Ali lahko govedina slabo diši in je še vedno dobra?
Čeprav je vonj sveže mletega govejega mesa komaj zaznaven, ima žarko meso oster, gnilen vonj. Ko gre pokvari, ni več varno jesti. Vonj se spremeni zaradi povečane rasti pokvarljivih bakterij, kot je Lactobacillus spp.
Kako diši slaba govedina?
Pokvarjen zrezek bo imel močan vonj, ki ne diši več po surovem zrezku, ampak ima aromo, prevlečeno z amonijakom. Ko ga zavohate, boste zagotovo poznali vonj in to je zanesljiv znak, da ga ne nameravate jesti! Pomembno je omeniti, da tudi vaš nos morda ni najboljša stvar za uporabo.
Ali ima suho starano meso vonj?
“Suho starano meso ima edinstven vonj in okus. Funky je dober način, da to opišemo, «pravi. »Do 30-dnevne točke je bolj bogat okus. Ko greste dlje od tega in če greste res daleč stran, na primer 60 do 90 dni, razvijete resen modri sir.
Bi mora mokra stara govedina dišati?
To je normalno. Ko zavržete kriovko, sperete meso in ga posušite, mora vonj izginiti. Vendar, če je na tej točki vonj preveč neprijeten, to pomeni, da je šlo morda nekaj narobemed postopkom.
