Pri izdelavi čokolade se melanger običajno uporablja za zmletje majhnih koščkov praženih kakavovih zrn, imenovanih zrna, v gosto tekočino, znano kot čokoladni liker. Vendar pa lahko naredi tudi veliko več, vključno z rafiniranjem čokolade, da dobimo gladek občutek v ustih, in konširanjem, ki dodatno izboljša okus.
Ali potrebujem Melanger za pripravo čokolade?
Zagotovo lahko "rekonstituirate" kakav v prahu in kakavovo maslo s sladkorjem (in drugimi sestavinami), da naredite čokolado. Ni vam treba začeti z alkoholom ali maso.
Kako uporabljate Melanger čokolado?
Če želite poskusiti, predhodno segrejte peresa in posodo za rafiniranje ter brusilna kolesa na približno 140 F/60 C v pečici. Sestavite Melanger in ga zaženite (bo GLASNO). Počasi dodajte 4 oz. Počasi dodajte še en funt v naslednji uri, ko se peresa začnejo utekočinjati.
Kaj je proces konširanja?
Conching je proces, ki se uporablja pri proizvodnji čokolade, pri čemer mešalnik in mešalnik za površinsko strganje, znan kot conche, enakomerno porazdeli kakavovo maslo v čokoladi in lahko deluje kot " polir" delcev. … Čokolada nižje kakovosti se konšira že 6 ur.
Kaj dela rafiner čokolade?
Nadgrajeni stroji, specifični za izdelavo čokolade, se imenujejo "čokoladne rafinerije." Z dodajanjem več nadgradenj, vključno z bolj robustnimi, smo jih naredili bolj robustnezobniki, popolnoma zatesnjeni kroglični ležaji (pomembno pri delu s kakavovim maslom), boljši materiali za držalo za kamen, dolgo obrabljeni pasovi in zaprt za prekomerno vročino …
