Salitra je nitrat, ki se običajno uporablja pri izdelavi usoljene govedine, predvsem zato, da ohrani svojo rožnato barvo. Mnogi ljudje se poskušajo izogniti dodanim nitratom in to ni nujna sestavina pri pripravi govedine.
Kaj salitra naredi mesu?
Natančneje, natrijev nitrat (s altitra), če ga nanesete neposredno na surovo meso, bo izvlekel vlago in preprečil oksidacijo. To stori zato, ker bakterije, ki so naravno prisotne na vsem mesu, spremenijo nitrate v nitrit. Torej je nitrit tisti, ki dejansko preprečuje oksidacijo, ne nitrat.
Zakaj uporabljamo salitro za konzerviranje hrane?
A Sredstvo za konzerviranje in sušenje
Uporablja se za sušenje pršuta in drugega konzerviranega mesa in rib. Sušenje odstranjuje vlago iz mesa in zmanjšuje bakterije.
Ali lahko uporabim sol za sušenje namesto salitre?
Morska sol ali nejodirana sol in kuhinjska ali navadna sol se med seboj zelo razlikujeta. Oba sta posušena in različno teksturirana. Če iščete nadomestek salitre, lahko uporabite morsko sol, nejodirano sol, ki bo slanila ali skuhala meso, ki ste ga želeli kuhati.
Ali potrebujete salitro za sušenje mesa?
4. S altitra, natrijev ali kalijev nitrat. Komercialno nitrat ni več dovoljen za sušenje prekajenega in kuhanega mesa, neprekajenega in kuhanega mesa ali klobas (US FDA 1999). Vendar je nitratše vedno dovoljeno v majhnih količinah pri izdelavi suhosušenih nekuhanih izdelkov.
