V bistvu pa tako starter kot levain spadata v isto kategorijo kot prednostna. Vsak od njih se vnaprej zmeša, pusti fermentirati in nato uporabi neposredno v testu (levain in včasih starter) ali osveži, da ohrani kulturo pri življenju (starter).
Kakšna je razlika med kislim testom in levainom?
Preprosto povedano, predjed in levain sta eno in isto. … Levain se nanaša na del predjedi, ki je bil pred kratkim hranjen in je pripravljen za uporabo v receptu. Z drugimi besedami, del predjedi, uporabljen v kruhu, se šteje za levain, medtem ko se del, ki se ohrani, šteje za predjed.
Ali lahko namesto levaina uporabim kislo testo?
Vedno je možnost, da uporabite predjed, namesto da naredite levain. Toda pri večini receptov raje naredim levain, da lahko nadzorujem moko, ki gre v levain, časovni okvir zorenja in ko jo uporabim za mešanje v testo – vse to, ne da bi mi bilo treba prilagajati mojo nenehno vzdrževano starter za kislo testo.
Kaj lahko uporabim namesto levaina?
Ker nimam kulture kislega testa, sledim navodilom razvijalca recepta, ki ga najdete v komentarju pod receptom: namesto da bi pripravili levain s kulturo, vodo in moko, naredite "preferent" z uporaboščepec pekovskega kvasa, moke in vode.
Kaj pomeni levain?
Beseda levain izhaja izFrancoska beseda »vstati«. Nanaša se na naravne žive kulture, ki se uporabljajo za proizvodnjo kruha iz kislega testa. … Pri Baked uporabljamo izraz levain za svež predjed, ki ga zmešamo iz obstoječega kislega predjeda dan, preden spečemo kruh.
