V svojem zadnjem stolpcu sem navedel, da je po zakonu Parmigiano-Reggiano dovoljeno vsebovati samo tri zelo preproste sestavine: mleko (proizvedeno v regiji Parma/Reggio in manj kot 20 ur od kravjega do sira), soli in sirila (naravni encim iz telečjega črevesja).
Iz česa je narejen Parmigiano-Reggiano?
Parmigiano-Reggiano je narejen izključno iz surovega kravjega mleka, sirila (encim živalskega izvora, ki se uporablja za koagulacijo mleka za tvorbo goste skute) in soli in ne zahtevajo (kot drugi parmezani in siri) dodatke ali dodatne bakterije.
Je Parmigiano-Reggiano vegetarijanec?
Kateri siri niso vegetarijanski? Parmezan ni nikoli vegetarijanski. … V primeru parmigiano-reggiana ali parmezana to pomeni vedno uporabo živalskega sirila.
Kakšna je razlika med parmigiano-reggianom in parmezanom?
Da je sir razvrščen kot Parmigiano-Reggiano, mora prihajati iz določenih regij Italije in vsebovati le določene odobrene sestavine. Parmigiano-Reggiano je star tudi najmanj eno leto in do tri leta. Parmezan po drugi strani ni zakonsko predpisan in je lahko star le 10 mesecev.
Kako narediti parmigiano-reggiano?
Izdelano je po stoletnem postopku s samo tremi preprostimi naravnimi sestavinami: mleko, sol in sirilo. Mleko segrejemo in dodamo starter in sirilopustite, da se mleko počasi in naravno koagulira in tvori skuto. Skuto razbijemo v drobna zrnca, nato skuhamo, tako da postane ena sama masa.
