Popolna pralina je kremasta in gladka ter se topi v ustih kot maslo. … Prevroče in praline bodo krhke, preveč pekoče in bodo zrnate. Termometer za sladkarije naj bi odstranil vse ugibanje iz procesa, vendar ne verjemite.
Kako popraviš zrnate praline?
Če začne vaš sladkor zgodaj kristalizirati, boste imeli zelo krhek in zelo zrnat rezultat. Ko sladkor enkrat kristalizira, ga ne morete popraviti, ne glede na to, kaj vam kdo pove. Lahko ga počasi segrevate, da se bodo kristali raztopili, ko pa se sladkor ohladi, bo ponovno kristaliziral.
Zakaj se moje praline niso strdile?
Če premagate predolgo, se bo sladkarije prijelo in se začelo drobiti. Če ga ne stepete dovolj dolgo, se praline ne bodo pravilno strdile in bodo ostale mehke in lepljive.
Zakaj so opazili moje praline?
Bele lise, ki se razvijejo na pralinah, so iz procesa, imenovanega kristalizacija, ki je v resnici samo sladkor, ki se poskuša vrniti nazaj v prvotno obliko. Med kuhanjem se lahko razvijejo kristali sladkorja, če ga ves čas ne mešamo nežno in enakomerno.
Zakaj so moje praline tanke?
praline so zelo vroče, zato ponve ne odložite na pult, ne da bi jo zaščitili. Termometer mora pokazati natanko 239º ali črto Soft Boil, da se pralineje lepo nastavijo. Če greste čez to temperaturo in bonbon nastane trda kroglica oztanke niti, ko ga spustimo v hladno vodo, se je predolgo kuhalo.
