Idealna temperatura je 85 stopinj Fahrenheita za najmanj 12 ur, po možnosti 24 ur. Vendar pa je ta temperatura v nevarnem območju, zato smete kaditi samo suhomesnate izdelke, kot so soljeno meso in ribe.
Na kakšno temperaturo kadiš?
Kajenje zahteva dober nadzor temperature. Dimljenje mesa je najboljše v območju od 200 do 220 stopinj Fahrenheita. Zaradi varnosti je treba večino mesa kuhati na notranji temperaturi 145 stopinj, perutnino pa na 165 stopinj. Za pravi nežen žar pa želite višjo končno temperaturo, recimo okoli 180 stopinj.
Kakšna je najboljša temperatura za hladen dim?
V idealnem primeru je hladno kajenje bolje izvajati v jesenskih in zimskih mesecih, ko je temperatura zraka pod 40 stopinj. Hladen zrak zunaj preprečuje, da bi se v kadilcu preveč segrel. Če komaj čakate na hladnejše vreme, kadite ponoči ali zgodaj zjutraj, ko so temperature najnižje.
Na kateri temperaturi hladno dimite meso?
Hladno kajenje. »Hladno kajenje« se izvaja v precej daljšem časovnem obdobju, npr. 12-24 ur, nad tlečim ognjem (pod 85°F). Ker se živila hranijo v temperaturno nevarnem območju, lahko pride do hitre rasti mikrobov (40-140°F).
Kakšna je zahtevana temperatura za konzerviranje mesa pri vročem dimljenju?
Na splošno se temperature kadilnice gibljejo od 109 do 160 °F (43 do 71 °C), inObdobja dimljenja se gibljejo od nekaj ur do nekaj dni, odvisno od vrste mesa in njegove vsebnosti vlage. Po dimljenju se meso čim hitreje ohladi ter razreže in zavije za maloprodajo.
