Temperatura taljenja se razlikuje za različne beljakovine, vendar temperature nad 41°C (105,8°F) bodo prekinile interakcije v številnih beljakovinah in jih denaturirale. Ta temperatura ni veliko višja od normalne telesne temperature (37°C ali 98,6°F), zato to dejstvo kaže, kako nevarna je lahko visoka vročina.
Ali je mogoče beljakovine denaturirati s toploto?
Večina beljakovin se denaturira s toplotno obdelavo, proces pa je običajno nepovraten. Vendar je znano, da so nekatere beljakovine, kot so hipertermofilne beljakovine, stabilne tudi pri temperaturi vrelišča vode.
Kako se beljakovina denaturira pri visokih temperaturah?
Heat se lahko uporabi za prekinitev vodikovih vezi in nepolarnih hidrofobnih interakcij. To se zgodi, ker toplota poveča kinetično energijo in povzroči, da molekule vibrirajo tako hitro in močno, da se vezi porušijo. Beljakovine v jajcih med kuhanjem denaturirajo in koagulirajo.
Ali beljakovine denaturirajo pri 40 stopinjah?
začetna temperatura je približno 40 stopinj C, vendar se lahko nekateri prehodi razširijo tudi do 37-38 stopinj C. Poleg tega, da delujejo kot primarni signal za sintezo beljakovin toplotnega šoka, inaktivacija kritičnih beljakovin lahko povzroči celično smrt.
Ali se beljakovine denaturirajo pri nizkih temperaturah?
Beljakovine so podvrženi hladni in toplotni denaturaciji, vendar pogosto hladne denaturacije ni mogočezazna, ker se pojavi pri temperaturah pod lediščem vode. Beljakovine, ki so podvržene zaznavni hladni in toplotni denaturaciji, dajejo zanesljivo krivuljo stabilnosti beljakovin.
