Beljakovine se denaturirajo z obdelavo z alkalnimi ali kislinskimi, oksidacijskimi ali redukcijskimi sredstvi in nekaterimi organskimi topili. Med denaturirajočimi sredstvi so zanimiva tista, ki vplivajo na sekundarno in terciarno strukturo, ne da bi vplivali na primarno strukturo.
Ali je mogoče beljakovine denaturirati s toploto ali kislino?
Protein postane denaturiran, ko se njegova normalna oblika deformira, ker so nekatere vodikove vezi pretrgane. Šibke vodikove vezi se pretrgajo, ko se uporabi preveč toplote ali ko so izpostavljene kislini (kot je citronska kislina iz limoninega soka).
Katere 3 stvari lahko denaturirajo beljakovine?
Temperatura, pH, slanost, polarnost topila - to so nekateri dejavniki, ki vplivajo na obliko proteina. Če se kateri koli ali kombinacija teh dejavnikov razlikuje od normalnih pogojev, se bo oblika (in funkcija) beljakovine spremenila. Ta sprememba oblike se imenuje tudi denaturirana.
Kako lahko beljakovine denaturiramo?
Uporabi toploto. Toplota je eden najpreprostejših in najpogostejših načinov za denaturacijo beljakovin. Ko je zadevna beljakovina prisotna v hrani, preprosto kuhanje hrane denaturira beljakovine. Številne beljakovine je mogoče denaturirati tako, da jih izpostavimo temperaturi nad 100°C (212°F).
Kateri dejavniki povzročajo denaturacijo beljakovin?
Če beljakovina izgubi svojo obliko, preneha opravljati to funkcijo. Proces, zaradi katerega beljakovina izgubi svojo obliko, jeznano kot denaturacija. Denaturacijo običajno povzroči zunanji stres na beljakovine, kot so topila, anorganske soli, izpostavljenost kislinam ali bazam, in toplota.
