Dodajanje preveč jajc. Skrivnost gougèresovega puffa je v dodajanju jajc, toda tukaj je stvar – preveč jajc in testo bo premokro, da bi se pravilno napihnilo. … Če z lopatko malo pograbite in pustite, da zdrsne nazaj v skledo, mora za seboj pustiti malo "V" testa na lopatici.
Kako preprečite, da bi ekleri pokvarili?
Dodajanje Jajca Jajca so verjetno najpomembnejša sestavina chouxa po vodi, ki pomaga zagotoviti paro, potrebno za vzhajanje eclair-jev. Rumenjaki zagotavljajo emulgirno moč in okus, medtem ko beljakovine v beljaku pomagajo podpirati lupino éclairja, da se ne zruši.
Zakaj se moji profiteroli zrušijo?
Toda tudi če narastejo, se bodo izpihnile, ko se ohladijo, zaradi preveč vlage v lupini, še posebej, če jih prehitro vzamete iz pečice. Školjke niso imele dovolj časa, da bi oblikovale stabilno skorjo, zato se zrušijo, ko se ohladijo.
Zakaj moje choux pecivo ni vzhajalo?
Pri izdelavi choux peciva naletimo na dve pogosti težavi. Prvič, če dodate jajca v mešanico vroče vode in moke, preden se ohladi, se bodo jajca kuhala v pasti in ne bodo vzhajala v pečici. … Druga pogosta težava je dodajanje preveč jajc.
Kako dolgo trajajo gougères?
Shranjevanje: ostanke lahko hranite v hladilniku do 5 dniali zamrznjene do 3 mesece. Naprej: Nepečene gougères lahko zamrznete do 2 meseca.
