Zavijte v aluminijasto folijo da preprečite, da bi se meso preveč kadilo in da boste ujeli vlago, ki se sprošča med postopkom kuhanja. Ohranite ogenj: ni treba dodajati več drv ali premoga; samo vzdržujte ogenj in pustite, da se zadnjica kuha.
Kaj naredi zavijanje mesa v folijo?
Zavijanje mesa v folijo bo omejevalo količino dima na površini mesa, s čimer bo končni izdelek dobil boljšo barvo in okus. Prav tako doda vlago in pospeši čas kuhanja. Zavijanje je treba opraviti približno na polovici postopka kuhanja ali ko je notranja temperatura mesa 150-160 stopinj.
Ali moraš zaviti vlečeno svinjino?
Ko svinjina doseže notranjo temperaturo 165 do 170 stopinj F na termometru za takojšnje odčitavanje mesa (po približno 4 do 5 urah), jo odstranite z žara in dvojno zavijte v aluminijasto folijo, da sokovi ne iztekajo.
Ali zavijanje svinjine v folijo pospeši kuhanje?
Ko svinjski zadnjici ali prsi dosežejo stojnico, ga zavijem v dvojno plast težke folije. Folija opravlja tri glavne stvari. … Folija tudi zadrži in koncentrira toploto bližje mesu, zaradi česar le-to zapusti fazo hlevov hitreje kot brez folije, zaradi česar so časi kuhanja krajši in bolj predvidljivi.
Ali meso postane mehko zaradi zavijanja v folijo?
Meso najprej dimijo nekaj ur, nato ga zavijejo v folijo ali rozamesarski papir za nekaj časa. Včasih ga odvijejo in spet popečejo, včasih ne. … pomaga narediti meso bolj mehko in sočno. Ima tudi dodatno prednost, saj pospešuje proces kuhanja.
