Odstotek instant suhega kvasa v poolishu. Vaš poolish lahko pripravite do 8 ur, vendar tudi do 16 ur vnaprej. Vendar morate prilagoditi količino instant suhega kvasa, ki ga uporabljate. Logično je, da več časa ima predferment, manj kvasa morate uporabiti.
Kako dolgo lahko pustite bazen?
Poolish lahko vzdržujete tako kot vaš divji kvas. Fermentirajte pri sobni temperaturi 3-4 ure. Nato hladite do 3 dni. Mislim, da če ga boste pustili stati dlje, potem uporabite manj kvasa, kot so recepti brez gnetenja.
Kako dolgo lahko poolish sedi pri sobni temperaturi?
Postrgajte ob straneh sklede, pokrijte skledo s plastično folijo in pustite stati pri sobni temperaturi 18 ur. Pred uporabo ohladite 30 minut, da se rahlo ohladi.
Ali naj hranim v hladilniku?
Lahko in morate eksperimentirati s hlajenjem testa, potem ko ste ga pregnetli – namesto da ga pustite zunaj in prepogibate. Testo lahko tudi ohladite, potem ko ste ga oblikovali v štruco. Pokrijte in ohladite. V vsakem primeru boste opazili razliko v okusu.
Kako veš, kdaj je poolish pripravljen?
Zrelost je označena ko je površina prekrita z majhnimi mehurčki. Če se je bazen dvignil in se nato začel umikati (imenovano »high water mark«), se njegova moč vzhajanja zmanjša.
