Sušenje z zamrzovanjem, znano tudi kot liofilizacija ali kriodesikacija, je nizkotemperaturni proces dehidracije, ki vključuje zamrzovanje izdelka, znižanje tlaka in odstranitev ledu s sublimacijo. To je v nasprotju z dehidracijo pri večini običajnih metod, ki izhlapevajo vodo s toploto.
Kako posušite z zamrzovanjem?
Kako zamrzniti suho hrano v zamrzovalniku
- Po razporeditvi hrane položite hrano na pladenj ali krožnik.
- Postavite pladenj v zamrzovalnik - živila morajo biti zamrznjena pri najnižji temperaturi.
- Pustite, da živilo ostane v zamrzovalniku, dokler ni popolnoma zamrznjeno – 2 do 3 tedne.
Kaj je namen sušenja z zmrzovanjem?
Kaj je sušenje z zamrzovanjem? Sušenje z zamrzovanjem je postopek, pri katerem popolnoma zamrznjen vzorec postavimo v vakuum, da odstranimo vodo ali druga topila iz vzorca, kar omogoča, da se led neposredno spremeni iz trdnega v paro brez prehoda skozi tekočo fazo.
Kaj pravzaprav je liofilizirana hrana?
Sušenje z zamrzovanjem je posebna oblika sušenja, ki odstrani vso vlago in manj vpliva na okus hrane kot običajna dehidracija. Pri sušenju z zamrzovanjem se živila zamrznejo in postavijo v močan vakuum. Voda v hrani se nato sublimira – to pomeni, da se naravnost iz ledu spremeni v paro.
Kako deluje sušenje z zamrzovanjem?
Zmrzovalna sušenje uporablja postopek, imenovan liofilizacija za znižanjetemperatura izdelka pod ledišče, nato pa se uporabi visokotlačni vakuum za ekstrakcijo vode v obliki hlapov. Hlapi se zbirajo na kondenzatorju, se spremenijo nazaj v led in se odstranijo.
