Nepravilen nadzor temperature vroče hrane in ponovna kontaminacija. Brez rasti pod 40 stopinj F. Bakterije uničijo z običajnim kuhanjem, vendar lahko preživi spore, stabilne na toploto. Proizvaja spore in zahteva nizko kisikovo atmosfero.
Ali lahko spore preživijo vročino pri kuhanju?
Te mirujoče spore se običajno nahajajo na kmetijskih tleh, v prahu, na živalih ter na polju pridelane zelenjave in žita. In spore lahko preživijo temperature vrelišča. Ko je hrana kuhana in njena temperatura pade pod 130 stopinj, te spore vzklijejo in začnejo rasti, se razmnoževati in proizvajati toksine.
Ali bodo spore uničene s kuhanjem?
Čeprav je spore mogoče inaktivirati s kuhanjem, lahko toplota pogosto uniči organoleptične lastnosti nekaterih živil, kot je surova zelenjava.
Kaj se zgodi s sporami med kuhanjem?
Patogene bakterije, ki tvorijo spore v hrani, pripravljeni za uživanje
Vročina kuhanja ne samo aktivira kalitev spor, da postanejo vegetativne celice, ampak lahko uniči tudi druge bakterije, ki niso odporne na toploto, kar ima za posledico pomanjkanje konkurentov za rast vegetativnih celic.
Česa normalne temperature kuhanja ne uničijo?
Tisti toksini, ki so odporni na toploto, se s kuhanjem ne uničijo. Zato, čeprav kuhano, meso in perutnina, napačno obdelana v surovem stanju, morda nista varna za uživanje tudi po ustrezni pripravi.
