Z varnostnega vidika odmrznjeno meso ali piščanca je dobro ponovno zamrzniti ali katero koli zamrznjeno hrano, če je bila odmrznjena v hladilniku, ki deluje pri 5°C ali spodaj. Nekaj kakovosti se lahko izgubi z odmrzovanjem in ponovnim zamrzovanjem živil, saj se celice nekoliko razgradijo in hrana lahko postane rahlo vodena.
Zakaj je slabo odmrzniti in ponovno zamrzniti meso?
Učinki odmrzovanja in ponovnega zamrzovanja mesa. Ponovno zamrzovanje mesa se lahko izvaja varno, vendar lahko to vpliva na kakovost mesa. Na primer, večkratno zamrzovanje in odmrzovanje mesa lahko povzroči spremembe barve in vonja, izgubo vlage in povečano oksidacijo maščob in beljakovin (3, 4, 5, 6).
Ali lahko dvakrat zamrznete meso?
Nikoli ponovno zamrzujte surovo meso (vključno s perutnino) ali ribe, ki so bile odmrznjene. Zamrznjeno meso in ribe lahko kuhate, ko sta odmrznjena, in jih nato ponovno zamrznete. Kuhano meso in ribe lahko enkrat ponovno zamrznete, le da sta ohlajena, preden greste v zamrzovalnik. Če ste v dvomih, ne zamrzujte znova.
Zakaj ne smete nikoli ponovno zamrzniti mesa?
Kratek odgovor je ne, okus in tekstura bosta prizadeta, ko se hrana ponovno zamrzne. Celice v hrani se razširijo in pogosto počijo, ko je hrana zamrznjena. Pogosto postanejo kašasti in manj okusni.
Katerega mesa ni mogoče ponovno zamrzniti?
Da, s pogoji. Če je meso odmrznjeno v hladilniku, ga je varno ponovno zamrzniti, ne da bi ga prej skuhali, pravi USDA. Vsa živila, ki ostanejo zunajhladilnik več kot dve uri ali več kot eno uro pri temperaturah, višjih od 90 °F, ne smete ponovno zamrzniti.
