Kozico položite v veliko posodo za mešanje. Dodajte 1/2 skodelice limetinega soka in pustite stati 15 minut, da se lahko kozica "skuha" v limetinem soku (česar manj in se ne bo kuhala, več in se strdi).
Ali je varno jesti kozice, kuhane v apnu?
Ali je varno kuhati kozice v limetinem soku? Citronska kislina v limeti razgradi beljakovine v kozici in pripravi meso za uživanje, meso postane neprozorno rožnato in uniči škodljive bakterije.
Ali limonin sok kuha surove kozice?
Citronska kislina v limetinem ali limoninem soku denaturira beljakovine v morski hrani, zaradi česar je videti, kot da je kuhana. Vendar pa morska hrana tehnično ni "kuhana." Kisla marinada ne bo uničila bakterij, za razliko od kuhanja s toploto.
Kako limetin sok kuha morske sadeže?
V bistvu je ceviche v bistvu sveža morska hrana, namočena v kisli marinadi, najpogosteje limetin ali limonin sok. Kislina v citrusih tvori izredno nizek pH za denaturacijo ribjih beljakovinskih mrež, podobno kot bi segrevanje. Posledica tega je, da morski sadeži postanejo neprozorni in bolj čvrsta tekstura.
Ali limetin sok kuha surove ribe?
Ustekleničen limonin in limetin sok sta varna za uporabo za ceviche. Kisline v njih bodo "skuhale" ribe. Vendar pa ne priporočamo uporabe ustekleničenega soka, ker je uspeh tega preprostega recepta posledica svežine sestavin. Ustekleničeni citrusipreprosto ni v primerjavi s sveže stisnjenimi limonami in limetami.
