Že dolgo je znano, da lahko samo prekomerno segrevanje, kaj šele sežiganje nekaterih živil povzroči nastanek spojin, povezanih z rakom. Sem spadajo heterociklični amini in tako imenovani policiklični aromatični ogljikovodiki (PAH), ki lahko povzročijo, da ocvrta ali prekajena hrana predstavlja tveganje za zdravje.
Ali lahko dobite raka zaradi zažgane hrane?
Ne, je zelo malo verjetno, da bi uživanje stvari, kot sta zažgan toast ali hrustljav krompir, povečalo tveganje za raka.
Ali je v redu jesti zažgano skorjo za pico?
Zoglenela pica morda ne bo popolnega okusa, a malo zažgane hrane nikoli ni nikogar ubilo, kajne? Čeprav se morda zdi, da je edina kazen za žvečenje zažgane hrane slab okus, obstaja nekaj namigov, da lahko njihovo uživanje poveča tveganje za nekatere vrste raka, glede na Science Focus.
Ali imajo ljudje radi zoglenelo hrano?
Medtem ko nekateri ljudje občasno uživajo v malo ogljenosti, obstajajo ljudje, ki res obožujejo zogleljeno hrano. Če ste hrepeneli po tem, ste morda ljubitelj Maillardovih reakcij ali potrebujete nekaj dodatnega ogljika v svoji prehrani.
Zakaj mi je všeč okus zažgane hrane?
V obrambo naših družinskih članov pekoča hrana izboljša okus. … Ko se hrana porjavi in karamelizira, se aminokisline in sladkorji prerazporedijo, kar povzroči kompleksne, slane okuse. Ta kemična reakcija daje hrani pikanten, umami, in-ko zares dobi črno-grenak okus.
