Visokom altozni koruzni sirup je aditiv za živila, ki se uporablja kot sladilo in konzervans. Večina sladkorja je m altoza. Je manj sladek kot koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze in vsebuje malo ali nič fruktoze. Je pa dovolj sladek, da je uporaben kot sladilo v komercialni proizvodnji hrane.
Ali je m altoza enaka kot koruzni sirup?
M altoza je sladkor, ki je manj sladek kot namizni sladkor. Ne vsebuje fruktoze in se uporablja kot nadomestek za visoko fruktozni koruzni sirup. Kot vsak sladkor je lahko tudi m altoza škodljiva, če jo zaužijemo v presežkih, kar vodi do debelosti, sladkorne bolezni in bolezni srca (3). Namesto tega uporabite sadje in jagode kot sladila.
Kaj lahko nadomestim za m altozo?
Nadomestki za m altozo
V večini primerov je med dober nadomestek za m altozo, čeprav je pomembno omeniti, da je med veliko slajši od m altoze, tako da karkoli ki ga pripravljate, se lahko izkaže slajše, kot ste nameravali. Med ima lahko tudi cvetlični ali sadni okus, medtem ko ima m altoza precej nevtralen okus.
Zakaj je koruzni sirup tako slab za vas?
Študije kažejo, da koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze poveča vaš apetit in spodbuja debelost bolj kot običajni sladkor. »Visoko fruktozni koruzni sirup prispeva tudi k sladkorni bolezni, vnetjem, visokim trigliceridom in nečemu, čemur pravimo brezalkoholna maščobna bolezen jeter,« pravi dr.
Iz česa je sestavljena m altoza?
M altoza je sestavljena iz dveh molekul glukozeki so povezani z α-(1,4') glikozidno vezjo. M altoza je posledica encimske hidrolize amiloze, homopolisaharida (oddelek 28.9), z encimom amilazo. M altozo pretvori encim m altaza v dve molekuli glukoze, ki hidrolizira glikozidno vez.
