Najprej zoglenitev v bistvu odpre les, zaradi česar burbon lažje pridobiva okuse. Prav tako katalizira ključne kemične spremembe, ki so bistvene za burbon. … Višji zogleljeni sodi omogočajo manj interakcije med tanini lesa in žganjem.
Zakaj so hrastovi sodi popečeni?
Notranjost hrastovih sodov za pridelavo vina je običajno opečena. Toasting oboje preoblikuje okuse soda iz surovega lesa v note začimb in vanilije (pečenje dejansko pomaga sprostiti vanilin iz celuloze v lesu) in zmehča tanine.
Kaj naredi oglenitev soda?
Nasprotno se izvede zoglenitev za spremembo narave hrasta, da se doseže najboljša možna reakcija med lesom in viskijem. … Ko je izpostavljena visoki stopnji toplote (284°F in več), se hemiceluloza razgradi v lesne sladkorje, kar bo omogočilo nekaj karamelizacije na notranji površini soda.
Kateri alkohol uporablja zogleljene sode?
Do konca 19. stoletja sta bila procesa izdelave burbona in uporabe hrastovih, zlasti zoglenelih hrastovih sodov, neločljiva. "Sodček burbona" je bil znan del procesa destilacije, pri čemer so celo sode izdelovale sode za uporabo burbona, kot je navedeno v članku v The Wood-Worker.
Zakaj so v notranjosti zažgani vinski sodi?
Vzrok, da je sod viskija zoglenel, je ta, da je notranjostpalice za sode se spremenijo v oglje. Namen tega oglja je pomagati odstraniti trdoto surovega viskija. … Vinski sodi so popečeni. Razlog, da so popečeni, je zato, da se vino, ko se stara v sodu, doda okus, ne pa vzame.
