Disaharidi so spojine, v katerih sta dva monosaharida združena z glikozidno vezjo. … Za razliko od drugih disaharidov saharoza ni redukcijski sladkor in ne kaže mutarotacije, ker je glikozidna vez med anomernim ogljikom glukoze in anomernim ogljikom fruktoze.
Katere vrste sladkorjev so lahko podvržene mutarotaciji?
Glukoza (hemiacetal) in fruktoza (hemiketal) se lahko mutarotira. Toda saharoza in celuloza ne moreta - nista hemiacetali (ali hemiketali). Nimajo OH na anomernem položaju.
Katera od naštetega ni podvržena mutarotaciji?
Saharoza nima skupine prostih aldehidov (-CHO) ali ketonov (>C=O). Zato saharoza ne more pokazati mutarotacije.
Ali so monosaharidi podvrženi mutarotaciji?
Monosaharidi, ki vsebujejo pet ali več ogljikovih atomov, tvorijo ciklične strukture v vodni raztopini. … V vodni raztopini nastane ravnotežna zmes med obema anomeroma in ravno verižno strukturo monosaharida v procesu, znanem kot mutarotacija.
Ali so polisaharidi podvrženi mutarotaciji?
Polisaharidi so nereducirajoči ogljikovi hidrati, nimajo sladkega okusa in ne podvrženi mutarotaciji.
