Beljakovine so podvržene hladni in toplotni denaturaciji, vendar pogosto hladne denaturacije ni mogoče zaznati, ker se pojavi pri temperaturah pod lediščem vode. Beljakovine, ki so podvržene zaznavni hladni in toplotni denaturaciji, dajejo zanesljivo krivuljo stabilnosti beljakovin.
Kaj je hladna denaturacija beljakovin?
Protein razvijanje, ki ga povzroči segrevanje beljakovinske raztopine od sobne temperature do višjih vrednosti je znan pojav in se preprosto imenuje "termična denaturacija", medtem ko odpiranje, ki nastane zaradi hlajenja beljakovin od sobne temperature do nižjih vrednosti se imenuje "hladna denaturacija".
Ali hlajenje denaturira beljakovine?
Vsi vedo, da se beljakovine lahko razgradijo s toploto. … Ta pojav, imenovan hladna denaturacija, je znan že nekaj desetletij, vendar ga je težko opaziti, ker se razgradnja zgodi pri tako nizkih temperaturah, da voda, topilo večine beljakovin, zamrzne, preden je dosežena temperatura hladne denaturacije.
Pri kakšni temperaturi se beljakovine denaturirajo?
Temperatura taljenja se razlikuje za različne beljakovine, vendar temperature nad 41°C (105,8°F) bodo prekinile interakcije v številnih beljakovinah in jih denaturirale. Ta temperatura ni veliko višja od normalne telesne temperature (37°C ali 98,6°F), zato to dejstvo kaže, kako nevarna je lahko visoka vročina.
Zakaj nekatere beljakovine denaturirajo pri nizki vrednostitemperature?
Interakcija polarnih skupin v beljakovini z vodo je odvisna od temperature. … To pomeni, da se polipeptidna veriga lahko razvije pri dovolj nizki temperaturi (ko je v sistemu manj energije za ohranjanje teh neugodnih interakcij), pri čemer izpostavi skupine, ki so običajno skrite v strukturi beljakovin.
