Tradicionalno se vahnja slanica – namočena v slano vodo – nato dimljena na drva, kar daje ribam bledo rumeno barvo. Danes se velik del pobarvane vahnje prekadi s stroji namesto s pravim dimom, nato pobarva z barvami, da spominja na tradicionalno različico.
Kakšne barve naj bo vahnja?
Meso bele rib, kot sta polenovka in vahnja, naj bi bilo belo, in tudi če je le rahlo zatemnjeno ali obarvano, se lahko zavrne. Predelovalci vedo, da so lahko fileti bele ribe včasih temno obarvani in zato manj primerni za uporabo v nekaterih izdelkih.
Kakšne barve naj bo kuhana vahnja?
To predstavlja približno 50 odstotkov celotnega trga vahnje v Združenem kraljestvu, ki je bil leta 2008 ocenjen na 90 milijonov funtov. Čeprav porumenelost ni škodljiva, prizadeti fileti dobijo značilno rumeno barvo, ki se med kuhanjem spremeni vroza.
Ali je lahko kuhana vahnja rožnata?
Ali mora biti dimljena vahnja roza, ko je kuhana? Če je riba rožnata surova, mora biti še vedno rožnata, ko je kuhana. Če na začetku ni bil rožnat, potem zagotovo ne bi smel biti po tem, ko ga končate. Kuhajte na temperaturi, ne obarvajte ali otipajte.
Kakšen je okus vahnje?
Lestvica okusa vahnje
Vahnja je severnoatlantska riba, ki je v sorodu s polenovko, vendar se močno razlikuje. Imajo blago sladek okus s pusto belim mesom in srednjimi kosmiči s čvrsto, a mehko teksturo pokuhanje.
