Kako pasterizirati rumenjake
- Združite jajca in tekočino ali sladkor: V ponvi s debelim dnom zmešajte toliko rumenjakov, kot jih potrebujete v vašem receptu, z 2 žlici vode, sladkorja ali tekočine iz recepta na jajce. …
- Kuhamo na majhnem ognju, dokler mešanica ne doseže 160°F: …
- Po potrebi ohladite, nato uporabite takoj:
Ali morate pasterizirati rumenjake?
Majonezni, holandski in solatni prelivi Cezar vsebujejo surova jajca, ki lahko prenašajo bakterije salmonele. … Rumenjaki bi se običajno začeli kuhati pri 140°F, vendar lahko uporabite mikrovalovno pečico za pasterizacijo rumenjakov brez kuhanja, tako da jih lahko varno uporabljate v majonezi in drugih pripravkih, ki zahtevajo surovo rumenjaki.
Kako pasterizirate jajca, ne da bi jih skuhali?
Rumenjaki bi se običajno začeli kuhati pri 140 F, vendar vam ta postopek omogoča, da uporabite mikrovalovno pečico za pasterizacijo rumenjakov, ne da bi jih kuhali. Postopek poteka tako, da rumenjakom dodamo kislino – bodisi v obliki limoninega soka ali kisa.
Kako pasterizirate rumenjake brez termometra?
Če ste pustili, da se temperatura vode dvigne na 65 stopinj Celzija (150 stopinj Fahrenheita) ali če jajca pasterizirate brez uporabe termometra, morate posodo odstraniti iz vira toplote, preden dovolite jajca sedite v vroči vodi tri do pet minut.
Ali limonin soknarediti surova jajca varna?
Benjamin Chapman, strokovnjak za varnost hrane z univerze N. C. State University, se je strinjal, da kislost v limoninem soku morda ne vpliva na salmonelo, če je že prisotna v jajcu.
