Stroj za temperiranje čokolade je namizna elektronska mešalna in grelna posoda ali naprava, ki je zasnovan tako, da odstrani vsa ugibanja in ročno delo pri temperiranju čokolade. … Ko se temperirana čokolada ohladi, bo enakomerno obarvana, sijoča in hrustljava, vendar se bo na jeziku stopila v gladko kremasto konsistenco.
Kako uporabljate stroj za kaljenje?
Kako temperirati čokolado s strojem
- Stopite čokolado v stroju za temperiranje čokolade (obrnite termostat na 45°C), nato znižajte temperaturo termostata na ± 31°C (za temno čokolado) ali na ± 29°C (za mlečno čokolado in belo čokolado).).
- Takoj dodajte 5% Callets™ pri sobni temperaturi (18-20°C).
Ali lahko temperirate čokolado v grelniku čokolade?
Preprosto stopite čokolado, potopite svoje izdelke in pustite, da se strdi, Čokolade NE temperira. Čokolado je treba stopiti in temperirati, da dobi sijajno trden zaključek. Kaj je talilnik čokolade (ali grelnik čokolade)? Talilnik/grelnik čokolade je velika ponev, ki se nahaja v kopeli z vročo vodo.
Kaj je temperirajoča čokolada?
temperiranje čokolade
Ustrezno "kaljenje"-ogrevanje in hlajenje čokolade za stabilizacijo pri izdelavi bonbonov in slaščic-daje čokoladi gladek in sijajen zaključek, jo ohranja se zlahka stopi na prstih in omogoča, da se lepo pripravi za namakane in s čokolado oblite dobrote.
Kako vroče je agrelnik čokolade dobite?
Prepričajte se, da se temperatura čokolade dvigne na med 104 stopinj F. in 113 stopinj F., ko se topi. Ne segrevajte nad 115 stopinj F.
