Tradicionalni kruh iz črnega niklja je narejen iz grobo mlete ržene moke (in morda nekaj pšenične moke) in je fermentiran s kislim testom. Ocetna kislina iz starterja in topne vlaknine v rži ohranjajo glikemično obremenitev (GL) kruha nizko, veliko nižjo kot pri belem ali celo polnozrnatem kruhu.
Iz česa je narejen kruh iz črnega niklja?
Pumpernickel kruh je običajno narejen z velikim deležem ržene moke in majhne količine pšenične moke. Še posebej zanimiva je ržena moka. Tradicionalni črni kruh iz starega sveta uporablja grobo rženo moko, ki je zmleta iz celotne ržene jagode.
Kaj je pumpernickel in kako je narejen?
Pumpernickel (angleško: /ˈpʌmpərnɪkəl/; nemško: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) je običajno težak, rahlo sladek rženi kruh, ki se tradicionalno pripravlja s kislim predjedom in grobo mletim kislim testom. Včasih je narejen iz kombinacije ržene moke in celih rženih zrn ("ržene jagode").
Ali pumpernickel pomeni hudičev prdec?
Pumpernickel kruh ima nekaj presenetljivih zdravstvenih koristi. Najprej se spomnimo, od kod izvira to čudno ime. "Pumpern" je nemški glagol, ki pomeni "prdniti", in nikelj, tako kot "Old Nick" v angleščini, je bilo ime za "hudiča". Tako pumpernickel dobesedno pomeni "hudičev prdec."
Je kruh iz črnega niklja boljši za vas?
Velika korist za zdravje, ki izhaja izUživanje kruha iz črnega niklja je, da kisla kislina starterja in topna ržena vlakna ohranjajo glikemično obremenitev kruha precej nizko. Za razliko od pšeničnega kruha, ko jeste kruh iz črnega niklja, zaužijete veliko manj ogljikovih hidratov.
