cereus najdemo v zemlji, surova rastlinska hrana, kot so riž, krompir, grah, fižol in začimbe, so pogosti viri B. cereus. Prisotnost B. cereus v predelani hrani je posledica kontaminacije surovin in posledično odpornosti spor na toplotne in druge proizvodne procese.
Kako se širi Bacillus cereus?
NAČIN PRENOSA: Primarni način prenosa je preko zaužitja hrane, okužene z B. cereus 1 2: bruhanje zastrupitve s hrano je v veliki meri povezano z uživanjem riža in testenin, medtem ko se driska prenaša predvsem z mlečnimi izdelki, zelenjavo in mesom.
Kako lahko preprečimo Bacillus cereus?
Eden najpreprostejših načinov za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano, povezane z B. cereus, je zagotavljanje, da so živila temeljito kuhana in hitro ohlajena. Eden od vodilnih vzrokov za okužbe in zastrupitve s hrano, ki se prenašajo s hrano B. cereus, je nepravilno držanje kuhane hrane.
Ali se Bacillus cereus lahko razmnožuje v hrani?
Medtem ko se vegetativne celice B. cereus med običajnim kuhanjem ubijejo, so spore bolj odporne. Spore v hrani lahko postanejo vegetativne celice v črevesju in proizvajajo vrsto diareičnih enterotoksinov, zato je zaželeno odstranjevanje spor.
Katera živila so povezana z Bacillus cereus?
Izdelki, povezani z B.
cereuszastrupitve vključujejo mleko, zelenjavo, meso in ribe. Živila, povezana z emetično vrsto zastrupitve, vključujejo riževe izdelke, krompir, testenine in sirne izdelke. Druga živila, kot so omake, pecivo, juhe, pudingi in solate, so bila identificirana kot nosilci izbruhov zastrupitve s hrano.
