Kuhanje kutine spremeni meso sadja iz kremasto belega v katero koli od svetlo rožnato rožnate do temno, temno rdeče. Po mnenju strokovnjaka za znanost o hrani Herald McGee je to zato, ker kuhanje (v obliki toplote) tvori antociane, naravne pigmente, ki so lahko rdeče (in vijolične in modre) barve.
Kako naredim kutino rdeče?
Nalijte toliko sirupa, da skoraj prekrije kutino. Dodamo razcepljen strok vanilije in/ali cimetovo palčko. Pekač tesno pokrijemo s folijo in pečemo 2-3 ure pri 150°C. Preverite nivo tekočine, nežno obračajte kutino in zmanjšajte ogenj, ko se zmehčajo ter poprimejo barvo in se kuhajo še 2-3 ure.
Zakaj moje kutine ne postanejo rožnate?
Koncentracija tanina v kutini, ki se razlikuje glede na to, kje raste, določa to barvo: toplota povzroči, da tanini sprostijo rdeč pigment, imenovan antocianin. Kutine, ki so bogate s tanini, postanejo temno rožnate; tisti z manj tanini lahko ostanejo kremasti bele ali postanejo svetlo rožnate.
Zakaj so kutine rjave notri?
Ker je kutina občutljiva na šok, ob obiranju pogosto dobijo rjave lise. Vendar pa ti ne vplivajo negativno na kakovost sadja. Tudi zaradi rjavo-sivkastega razcveta na koži ni treba skrbeti.
Kako dozoriš zeleno kutino?
Če so edine kutine, ki jih lahko najdete, še vedno zelene, jih je dobro kupiti, vendar morda traja kakšen teden, dazorijo. Ne kuhajte nezrele kutine, saj ne bo imela veliko okusa. Namesto tega jih pustite zoriti tako, da zelene kutine pustite pri sobni temperaturi, dokler kožica ne porumeni in njihova dišava postane opazna.
