Emulgatorji so snovi, ki tvorijo film okoli razpršenih globul ali znižujejo medfazno napetost v emulziji. … Vsa emulgatorja, uporabljena v sistemu, morajo biti brez vonja, netoksična, nedražilna, kemično stabilna, inertna in kemično nereaktivna z drugimi pomožnimi snovmi.
Kaj so emulgatorji?
Emulgator (emulgator) je površinsko aktivna sestavina, ki se med pripravo emulzije adsorbira na novo nastalem vmesniku olje–voda, in ščiti novonastale kapljice pred takojšnjimi recoalescenca.
Kaj je naravni emulgator?
Različni emulgatorji so naravni izdelki, pridobljeni iz rastlinskega ali živalskega tkiva. Večina emulgatorjev tvori hidratizirane liofilne koloide (imenovane hidrokoloidi), ki tvorijo večmolekularne plasti okoli kapljic emulzije.
Katere so 4 vrste emulgatorjev?
Nekatere pogoste vrste emulgatorjev v živilski industriji vključujejo jajčni rumenjak (kjer je glavni emulgator lecitin), sojin lecitin, gorčica, estri diacetil vinske kisline monogliceridov (DATEM), poliglicerol ester (PGE), sorbitan ester (SOE) in PG ester (PGME).
Kaj je dober primer emulgatorja?
Najpogosteje uporabljeni emulgatorji v sodobni proizvodnji hrane vključujejo gorčico, sojin in jajčni lecitin, mono- in digliceride, polisorbate, karagenan, guar gumi in repiceolje.