Poslušajte izgovorjavo. (A-fluh-TOK-sin) Škodljiva snov, ki jo povzročajo nekatere vrste plesni (Aspergillus flavus in Aspergillus parasiticus), ki jo pogosto najdemo na slabo shranjenih zrnih in oreščkih. Uživanje hrane, kontaminirane z aflatoksinom, je dejavnik tveganja za primarni rak jeter.
Za kaj se uporablja aflatoksin?
Našli so jih v hrani za hišne živali in ljudi, pa tudi v surovinah za poljedelske živali. Živali, hranjene s kontaminirano hrano, lahko prehajajo produkte transformacije aflatoksina v jajca, mlečne izdelke in meso.
Katera hrana vsebuje aflatoksin?
Aflatoksini se lahko pojavijo v živilih, kot so arašidi, drevesni oreščki, koruza, riž, fige in druga posušena živila, začimbe, surova rastlinska olja in kakavova zrna, kot posledica kontaminacija z glivicami pred in po žetvi. Več vrst aflatoksinov se proizvaja naravno.
Kakšne so vrste aflatoksina?
Obstajajo štiri glavne vrste aflatoksinov: B1, B2, G1 in G2. Aflatoksin B1 je glavni proizveden toksin, ki je v Združenih državah urejen z 20 ppb v kmetijskih proizvodih, ki se lahko uporabljajo v človeški hrani.
Kako odstraniti aflatoksin iz hrane?
Najpogostejši način odstranjevanja AFB1 s fizičnimi metodami je segrevanje in uporaba žarkov gama. Aflatoksini so zelo termostabilni. Študije so pokazale, da se ravni AFB1 znatno zmanjšajo s segrevanjem pri 100 in 150 °C 90 minut,pri 41,9 oziroma 81,2%.
