Pokvarjenje pasteriziranega mleka pred časom najpogosteje povzročijo bakterije, ki kontaminirajo mleko po postopku pasterizacije in/ali zaradi nepravilnega hlajenja. … Nekaj vrst bakterij, ki preživijo pasterizacijo, lahko sčasoma pokvarijo mleko, vendar se to običajno zgodi pozneje v roku uporabnosti (pretekla koda).
Zakaj se mleko pokvari, tudi če je ohlajeno?
Tudi če ga hranimo v hladilniku, surovo mleko hitro izgine zaradi delovanja psihrofilnih (mraz-tolerantnih) bakterij. Ti proizvajajo proteinaze in lipaze, ki razgrajujejo tako beljakovine kot maščobe v mleku, kar povzroča žarek in grenak okus ter strjevanje.
Ali se neodprto ohlajeno mleko pokvari?
Čeprav ni določenih priporočil, večina raziskav kaže, da, dokler je pravilno shranjeno, neodprto mleko na splošno ostane dobro 5–7 dni po navedenem datumu, medtem ko odprto mleko traja vsaj 2–3 dni po tem datumu (3, 8, 9).
Ali lahko neodprto mleko dam v hladilnik?
Kako dolgo ostane svež, je odvisno od tega, kako se z njim ravna. Večina mleka v supermarketih je pasteriziranega in, če je neodprto, lahko hranite v hladilniku približno en teden. Mleko, ki je segreto na temperaturo nad 135 °C (275 °F), lahko ostane pri sobni temperaturi do šest mesecev, če ni odprto.
Kako dolgo lahko neodprto mleko hranite v hladilniku?
Na splošno pokvarljiva živila, kot je mlekone sme sedeti iz hladilnika ali hladilnika dlje kot dve uri. Skrajšajte ta čas poleti na eno uro, če temperatura doseže 90 stopinj F. Po tem časovnem okviru se lahko bakterije začnejo rasti.
